Rezept “Spinatspatzen mit Wildkräutersalat”

Für die Spatzen:
200 gr frischer Spinat
50 gr frische Brennnesselblätter
350 gr Mehl
2 Eier
80 gr Butter
Bergkäse (möglichst regional und Bio)

Spinat und Brennnessel verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und erhitzen bis die Blätter zusammenfallen. In einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Auf ein Brett geben und sehr fein hacken. Mehl mit Eiern, Salz und knapp 1/2 Liter Wasser zu einem zäh vom Kochlöffen fließenden Teig schlagen. Gehackter Spinat und Brennnesel unterrühren. Dann Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes gesalzenes Wasser portionsweise pressen oder schaben. Dann herausnehmen, in Butter schenken und mit Bergkäse bestreuen.

Für den Wildkräutersalat:

2 Bund gemischte Wiesen- udn Gartenkräuter (z. B.: Wiesenkerbel, Taubnessel, Schafgarbe, Dill, Löwenzahn)
1 Bund Rucola
3 EL Balsamico Essig
9 EL Olivenöl
5 EL Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker (Bio)
1 TL Honig
Salz, Pfeffer

Kräuterwaschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Essig, Öl, Brühe, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Salatsoße verrühren.

Guten Appetit!